Modo de Preparo

1. Limpe o lombo, abra uma fenda no centro até quase o final para introduzir o recheio.
2. Tempere a carne com o alho, o sal, a pimenta e o vinagre. Reserve por uma hora.
3. Depois, faça pequenos furos na carne com uma faca, e enfie nesses furos, pedaços de bacon.
4. Coloque a calabresa e o restante do bacon no meio, onde foi feita a fenda.
5. Corte os demais temperos em pedacinhos e reserve-os.
6. Numa panela de pressão coloque a colherinha rasa de açúcar, deixe caramelizar, acrescente o óleo e a carne, deixe ferver, doure bem a carne por todos os lados.
7. Acrescente os temperos reservados, o louro, o extrato de tomate, a cebola, o pimentão e deixe dourar também.
8. Coloque um copo de água, tampe a panela e deixe por 15 minutos na pressão em fogo médio.
9. Depois tire da pressão, acrescente as batatas cozinhe por mais um tempo até ficarem macias e a carne bem douradinha.
10. Numa travessa coloque o lombo com cuidado para não abrir, jogue o molho por cima e as batatas ao redor para decorar.
11. Sirva com arroz branco.